Bananenbrot als Snack für die Mountainbike-Tour

Selbstgemachtes Bananenbrot ist lecker, einfach herzustellen und ein super Snack für eine längere Fahrradtour. Ich habe unterschiedlichste Varianten ausprobiert und daraus mein persönliches Best-of-Rezept erstellt.

3 min Lesedauer . Aktualisiert am 8. Juli 2022

Kategorie: Snack
Portionen: ca. 16 Stücke
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

Grundsätzlich eignet sich das Bananenbrot natürlich ebenfalls hervorragend für andere Sportarten oder einfach als einigermaßen gesunder Snack für den Alltag. Genau wie meine Müsliriegel bevorzuge ich auch hier Selbstgemachtes gegenüber gekauften Produkten.

Die Zutaten für das Bananenbrot

Im Wesentlichen bestehen alle Rezepte zu Bananenbroten, die ich finden konnte, aus drei Komponenten: dem Teig, zusätzlicher Süße und optional verschiedenen Extras.

Basisteig

Beim Bananenbrotteig gibt es nur marginale Unterschiede in den Mengenangaben oder der Verwendung von Weizen- oder Vollkornmehl, Salz und Milch. Ich habe daraus für mich ein Best-of-Teig gemacht:

4 sehr reife, mittelgroße Bananen
300 g Weizenvollkornmehl
100 g zarte Haferflocken
3 Eier Größe M oder L
1 Päckchen Backpulver
4 EL Rapsöl
1 TL Salz
Milch nach Bedarf, um einen glatten Teig zu erhalten

Grundsätzlich finde ich die Verwendung von Weizenvollkornmehl sinnvoll und die Haferflocken sind mir als Radfahrer eh ein liebgewonnenes Lebensmittel.

Auf das Öl, 1 Ei, die Milch und eine gewisse Menge Mehl kann man verzichten, wenn man entsprechend mehr Bananen hinzufügt.

Süße

Als Süße verwende ich:

2 EL Honig
1 TL Samen einer echten Vanilleschote *
1 TL Zimt

* oder Vanilleextrakt oder natürliches Vanillearoma oder Vanillezucker – Qualität in Absteigender Reihenfolge.

Besonders süß wird das Brot so nicht, aber ich möchte hier auch keine Süßigkeit herstellen.

Auch auf die Süße kann man grundsätzlich ganz verzichten. Das Brot wird dann fast schon herzhaft und kann entsprechend kombiniert werden.

Extras

Bei den Extras kann man sich austoben. Super finde ich zum Beispiel folgende Ergänzungen:

3 EL Mandelsplitter
3 EL zerkleinerte Walnüsse (rund 30 g)
100 g gefriergetrocknete Früchte
3 EL Rosinen

Zubereitung

den Ofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen
die Bananen pürieren
die Bananen mit den Eiern, dem Öl und Haferflocken verrühren
die Haferflocken ein paar Minuten quellen lassen
Salz, Vanilleschote und Zimthinzugeben
Mehl und Backpulver ergänzen
ggf. etwas Milch hinzufügen, um einen glatten Teig herzustellen
optional die Extras hinzufügen und gut im Teig verteilen
eine Kastenform (ca. 30 x 10 x 6 cm) mit Öl bestreichen und den Teig hineinfüllen
das Ganze etwa 50 bis 55 Minuten backen – gegen Ende der Backzeit regelmäßig prüfen
anschließend ca. 15 Minuten abkühlen lassen